Ristorante Pizzeria Napul'è

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Calzoncini di Castagne del Cilento

La pasta
un chilo di farina di grano duro, 300 gr di sugna, 200 gr di zucchero, nove uova, vino bianco dolce (anche marsala) per il ripieno: un chilo di castagne, 200 gr di ceci secchi, 100 gr di cacao amaro, 100 gr di zucchero, un pizzico di cannella, liquore profumato per friggere: strutto

Preparazione:
Preparare la pasta impastando farina, uova, zucchero, sugna e unendo tanto vino bianco dolce fino ad ottenere un composto tirabile a sfoglia compatta.
Stendere la pasta con il mattarello e ritagliarne tanti quadrati.

Preparare il ripieno:
Lessare separatamente i ceci e le castagne, sbucciare e privare della pellicina interna.

Passare tutto assieme riducendo a purea e condire con la cannella, il cacao, lo zucchero ed il liquore.

Disporre il ripieno sui quadrati, ripiegarli e chiuderli tutt'intorno.
Friggere i calzoni in abbondante strutto.