Ristorante Pizzeria Napul'è

Ricetta dei Mostacciuli

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La pasta
500 g di farina
400 g di zucchero
100 g di acqua
1 punta di cucchiaino. tè, pari a 0.5 g di carbonato di ammoniaca
5 g di spezie in polvere
1 pizzico di vaniglia
raschiatura di ½ arancia

La ghiaccia
300 g di zucchero
1 punta di cucchiaino tè di bicarbonato di sodio
140 g di cacao

Inoltre
50g di marmellata di albicocche
½ bicchiere di acqua
2 cucchiaio. tav. di zucchero

Preparazione:
Mescolate farina e zucchero, agli aromi indicati, la raschiatura di buccia di arancia e intridete il tutto con l’acqua e il carbonato di ammoniaca tenendo la pasta piuttosto dura e lavorandola soltanto quanto basterà ad amalgamare bene gli ingredienti.
Fate poi riposare un quarto d’ora.
Spianate quindi la pasta all’altezza di 4 mm e dividetela in strisce larghe 10 cm, che ritaglierete in tenti pezzi a forma di rombo.
Rimpastate i ritagli, spianate e tagliate altri rombi finché la pasta sarà esaurita.
Spennellate i mostacciuoli con acqua fredda, metteteli sulla placca del forno unta di olio e fateli cuocere in forno medio per circa 7-8 minuti, rivoltandoli, se una delle due facce fosse più colorita dell’altra. Toglieteli poi dal forno e lasciateli raffreddare.
Fate una ghiaccia al cioccolato con 50 g di cacao (per il procedimento vedere la ricetta della ghiaccia al cioccolato), velate con essa leggermente la parte inferiore dei mustacciuoli e lasciatela asciugare.
Rivoltate i pezzi e, sulla faccia superiore spennellate un sottilissimo strato di marmellata di albicocche, cotta per 4 o 5 minuti con un paio di cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua.
Aggiungete alla ghiaccia altri 40 g di cacao e stendetela poi sul velo di marmellata. Fate asciugare i mustacciuoli in forno aperto riscaldato a calore di sole, per una decina di minuti. Come gli altri dolci natalizi (esclusi i raffiuoli), i mustacciuoli possono conservarsi a lungo.