Ristorante Pizzeria Napul'è

La Pastiera

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Ingredienti:
1 kg di pasta frolla, 700g di ricotta, 600g di zucchero, 400g di grano cotto (vedi 'come si cuoce il grano'), 80g di cedro candito, 80g di arancia candita, 50g di "cucuzzata" (zucca candita), un pizzico di cannella, 100ml di latte, 30g di burro o strutto, 5 uova intere + 2 tuorli, una bustina di vaniglia, un cucchiaio di acqua di fiori d'arancio, 1 limone


Preparazione:
Versate in una casseruola grano cotto, latte, burro e la scorza grattugiata del limone; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finchè diventi crema.

Frullate a parte la ricotta, lo zucchero, le uova, la vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio e un pizzico di cannella.
Lavorate il tutto fino a rendere l'impasto molto sottile. Aggiungere una grattata di buccia di limone e i canditi tagliati a dadi. Amalgamate il tutto con il grano.

Stendete la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite una teglia di 30 cm di diametro precedentemente imburrata; ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando una grata che pennellerete con un tuorlo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo fino a che la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.